下面是小编为大家整理的CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）（完整）,供大家参考。
CCF A 餐饮行业数字化调研报告（ 2021 ）
目录
1
餐饮行业环境分析与趋势
04
1.1 餐饮行业需求端影响因素 1.2 餐饮行业供给端影响因素 1.3 相关政策影响 2
餐饮行业痛点
13
2.1 餐饮行业痛点 2.2 行业连锁化程度低 2.3 供应链成熟度低 2.4 消费者需求变化快 3
餐饮行业数字化现状
17
4
餐饮行业数字化解决方案及案例
19
4.1 数字化解决方案 4.2 高效链接 ” 数字化转型案例 — 快捷餐饮行业巨头 A
4.3 “ 智能运营 ” 数字化转型案例 — 某领先火锅餐饮品牌 B
4.4 “ 精细管理 ” 数字化转型案例 — 中式快餐领导品牌 C
4.5 “ 顾客体验 ” 数字化转型案例 — 中国老字号餐饮公司 D
5
餐饮行业数字化成功要素及实施路径
23
5.1 餐饮行业数字化成功要素 5.2 餐饮行业数字化实施路径 6
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27
摘要
2020 年 7 月 21 日，习总书记在京主持召开企业家座谈会并发表重要讲话中提出：“ … 面向未来，我们要逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映消费需求的民生行业，在刚性需求、高消费频次等特征下，将成为促进经济内循环的重要推手之一。
因此 CCFA 组织了此次中国连锁餐饮的调研活动，旨在探究疫情后行业走势、摸排企业发展重点、并学习与推广餐饮企业发展先进案例，调研报告发现：
1.
餐饮市场环境与未来走势 –
“向阳而生”
当下随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽然线上给零售门店带来的冲击，导致了流量增长乏力，但餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，餐饮俨然已成为各实体业态引流的重要驱动：
CCFA 调研数据显示超过 90 的受访企业认为 2021 将是乐观的一年，并且多达 70 左右的企业认为在 2021 年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个万亿行业从疫情恢复后，将在未来 5 年重拾 10 左右的增长率。正所谓“向阳花木易为春”，我们深信在餐饮这条长“雪道上”，将迎来新一轮发展与创新。
中国餐饮市场历经多年快速发展，传统驱动因素正在转变，市场已逐步由红利时代进入分化时代：
► 崛起的新人群， “多元化消费需求”、“健康饮食的关注”等方面主导着餐饮需求端的变化； ► 而技术变迁与业态以及渠道转变则餐饮的供给端展现 的新趋势。
综上而言，餐饮的“长期主义“的发展驱动与创新来自于 以下关键走势：年轻的消费者群体与新兴的消费行为，中 国人口结构中日益壮大的“银发一族“，更创新的科学技 术实现对供需匹配，更多元的餐饮业态打造的丰富的场景。因此唯有精准把握脉络、见微知著，才能打造制胜市场的 利器。
2.
数字化启思与建设 –
“数启增长”
根据国家统计局数据，在疫情阶段市场大规模停摆的挑战下，仍保持 4 万多亿人民币的规模，这得益于在疫情的危难之际，餐饮企业将外卖、团餐、半成品、零售化等方式成为了自救的重要举措。伴随着应时顺势进行的各类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性，调研数据显示多达 85 的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性；同时本年度协会收集的创新案例中， 70 都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企业对数字化的重视程度。但中国连锁餐饮业的数字化启航伊始、正在路上，调研数据显示只有不到 30 的受访企业获得了阶段性的成果；因此实现数字化的方式方法、成功路径就显得尤为重要。
► 数字化建设是一个非常大的话题，各餐饮企业的关注点不一样，基础不同，业态不同，发展阶段和战略重点不同，需求上可以说是百花齐放：而客流 / 会员 / 私域、价格优化、营促销等数字化手段无疑是短期提高企业绩效不二利器。
► 数字化应用是基于数字化平台，企业应该根据自身规 模、业态特色、专业管理需求、结合用户体验旅程和 新技术，聚焦 “高效链接”、“智能运营”、“精益管理”和“顾客体验”四大应用场景中的一个或多个，让数字化为企业带来绩效提升； ► 数字化转型是“一把手”工程，也是一项长期工程，需要通过“文化先行”、“组织赋能”、“人才支 撑”、“机制牵引”这四要素协同工作，与公司的战略、定位及软件硬件相适配，才能打造持久长效的数字化驱动企业发展的良性循环。
因此“向阳而生、数启增长”，本报告将从行业宏观环境、业内普遍痛点出发，结合 CCFA 对众多国内连锁餐饮企业经营状况的调研结果，对当下行业数字化转型现状及需求进行分析，再针对这些需求向广大餐饮企业提供可能的数字化解决方案、成功要素、典型案例及实施建议。
1
餐饮行业环境分析与趋势
从改革开放至 2013 年前我国餐饮业一直保持两位数增长，自八项规定出台后虽然高端餐饮受到一些影响但是大众餐饮的增速仍稳定在 8 - 10 ，截止到 2019 年我国餐饮市场规模已近 5 . 1 万亿人民币。
2020 年受到疫情影响国内宏观经济环境发生变化，餐饮堂食大量关闭、消费收紧，餐饮企业普遍面临经营困难的情况，不得不着手于解决资金紧缩、客源急剧下降的问题。然而令人意外的是，在关店数成比例上涨的同时每年仍有大量的新兴餐饮企业入局，包括个体户和小微餐企，连锁餐饮企业对于环境及自身更是抱有极大的信心，未来仍将恢复 10 左右的高速增长。
图 1 ：餐饮行业近年总体情况及预判
亿元 / 人民币
+6.8
- 18.5
47, 917
50, 984
49, 523
54, 320
16 . 9
+10.3
59, 183
63, 647
67, 902
41,827
44 , 783
14. 7 15. 5 41, 538
16. 8
连锁餐饮 13. 0
13. 8
17. 4
独立餐饮 87 . 0
86 . 2
85. 3
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
资料来源：欧睿数据、安永分析
83. 0
17. 0
83. 0
17. 0
82. 9
17. 1
82 . 6
83. 2
84. 5
83 . 1
根据 CC F A2020 年度中国连锁餐饮企业经营情况调查，超过 90 的受访企业认为 2021 仍将是乐观的一年（包含“很乐观“、”谨慎乐观“和”比较乐观“），并且 70 左右的企业认为在 2021 年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。
图 2 ：对 2021 餐饮行业总体情况的预判 图 3 ：对 2021 本企业经营情况的预判
谨慎乐观的一年 很乐观，仍能找到快速增长的领域 比较乐观的一年 100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2021 年总销售额 2021 年净利润 2021 年门店总数 比较困难的一年 增长 下降 持平
资料来源：
CCFA
2020 年度中国连锁餐饮企业经营情况调查
67
72
77
23
23
18
5
10
5
771472
95 后
29 . 1
31 . 5
34 . 2
37 . 2
39 . 6
90 后
31 . 3
30 . 2
29 . 4
27 . 4
26 . 5
90 前
1.1 餐饮行业需求端影响因素
2021 年 5 月 11 日，我国第七次全国人口普查结果正式发布，透过人口数据我们可以鲜明得触摸到时代印记，也能从中挖掘出对于餐饮行业发展的潜在机会：在需求端关注 两大人群，包括他们不同的餐饮诉求以及关键的共同诉求：
► Z 时代：
95 后逐渐成为消费主力，他们的餐饮消费更加 多元化多样化 在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中 95 后尤为突出，到 2020 年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近 40 的餐饮消费总额。
图 5 ：各年龄段消费者餐饮类型选择结构
23
45
30
2
► 银发一族：我国人口老龄化程度进一步加深， 60 岁以上人口超过 2. 6 亿人，占到总人口比例 18. 7 ，银发经济特别是如何给老年人提供餐饮服务将成为未来热点 ► 健康饮食 : 食品的安全、健康在疫情后越来越变得重要
1.1.1
中国 Z 时代逐渐成为消费主力图 4 ：中国餐饮消费年龄结构
小吃甜品咖啡 西餐中餐其他 1
1
90 后（含 95 后）
80 后 70 后 资料来源：案头研究、安永分析
资料来源：美团《中国餐饮大数据 2020 》、安永分析
90 后消费者，特别是 95 后消费者，相比 80 后 70 后消费者对于中餐的偏好更注重体验的丰富性，并且会根据不同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅。和过去传统的餐饮消费者在行为特征上有明显区别， 95 后是跟随互联网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，同时他们每天接受各种渠道的信息推送因而不会轻易被单一信息来源的营销方式而打动，这使得未来餐饮行业基于 95后的大数据分析、精准营销显得格为重要。
6892 26
19
13
30
12
4
7
13
4
8
39 . 6
38 . 3
36 . 4
35 . 4
33 . 9
2016
2017
2018
2019
2020
3046
1.1.2
银发一族在餐饮中的需求将呈现上升趋势 然而从更长远的角度来看，国内人口老龄化趋势明显， 在中国 2021 的全国人口普查报告中， 60 岁以上人群相较 图 6 ：中国人口普查年龄结构
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2010 年上涨 6 ，逐渐接近 1/ 5 的总人口比例，假设 2020 年、 2030 年综合生育率为 1. 8 ，则到 2035 年国内 60 岁以上老年人比重将会超过 0 - 20 岁青少年人口。中国是全球退休年龄最早的国家之一，赶上中国经济繁荣浪潮的第一代工人即将退休，在其储蓄周期的高峰期，加上政府补贴养老金不断上涨，银发族可支配收入可观。同时随着中国预期寿命延长，退休老人身体健康、精力充沛，且有充足的时间和金钱供其支配。某种程度上人们仍然认为银发族更倾向于储蓄而非随意消费，更依赖传统口碑而非现代技术。然而事实并非完全如此，一项综合性调查发现老年人不仅愿意舍得花钱，而且对不同的服务和消费都有浓厚兴趣，会频繁自发组织和参与不同活动。过去一年中，餐饮服务为最普遍的老年消费，接近所有（ 96 ）受访老人都有自费到餐厅用餐的经历。
2000
2010
2021
0 - 14 岁 15 - 59 岁 60 岁以上
资料来源：
2021 人口普查数据、安永分析
图 7 ：我国人口老龄化现状及预测 图 8 ：过去一年老年消费者享受过的服务
去餐厅用餐 78
96
做理疗
43
去 K T V
13
43
头发护理 26
35
看电影
35
2010
2020
60 岁以上人口
2030 E
60 岁以下人口 观看文娱节目去健身中心参加兴趣班 参加运动培训课程使用付费的文娱ap p
31
39
20
15
10
12
11
10
9
长者自发 子女安排
资料来源：国家统计局、联合国、安永报告 - 中国消费者的七张面孔
1914. 25
14 . 41
13. 40
75. 2
82. 6
87. 8
12. 2
24. 8
17. 4
17
18
23
63
70
67
19
13
10
基于调查报告，我国银发一族的餐饮消费需求旺盛，为其主要的消费项目，一年平均自主花费 343 元在餐饮活动上。
图 9 ：我国银发一族年度消费类型（按总计消费金额排序）
自主消费 曾经消费比率 消费频率 每次人均消费（元 / 人民币）
总计消费（元 / 人民币）
去餐厅用膳 96
2. 55
140
343
做理疗、按摩等 43
2. 57
224
248
去健身中心 20
2. 9
220
128
参加兴趣班 15
2. 74
213
88
欣赏文化娱乐节目 31
1. 07
233
77
参加运动培训课程 12
2. 83
211
72
去 K T V 唱卡拉 OK
43
1. 44
106
66
去理发店做防白发脱发等头发护理 35
0. 89
188
59
使用付费的文娱 a pp
10
1. 68
182
31
去电影院看电影 35
1. 08
69
26
资料来源：
H K T D C 研究
1.1.3
消费者对于“健康饮食”的注意力不断提升
无论是 95 后还是银发族，对于所有消费者来说疫情已经改变了对于“吃什么”的考量方式。安永的未来消费者指数 指出，在疫情结束后的很长一段时间内，有益健康和产品 质量将成为位列前茅的消费考量因素。根据安永调查研究， 85 受访者认为从更长远来看他们会更关注身体健康，
82 受访者表示他们愿意选择更健康的食品。相较于只强调奢侈的产品（ 10 ）或技术属性（ 10 ）的产品， 65的受访者愿意为有益健康的高质量产品支付溢价。作为无形因素，健康的保障一定程度上依赖于国内大品牌餐饮企业提供的产品和服务。
图 10 ：消费者愿意为什么产品支付溢价
宣传有益健康的产品 优质产品 购买信任的品牌 有机产品可持续发展的商品或服务 本国生产的产品 便利性民族品牌产品 选择信任的零售商 为社会做出贡献的品牌 个性化产品拥有包容企业文化的产品 客户服务高端餐饮 在线沟通技术 以上均不是 65
资料来源：安永研究
5144 29 27
25
24
21 1612 10
5
20
1672
1.2 餐饮行业供给端影响因素
随着消费渠道的演进与数字化的驱动，现如今餐饮企业纷纷主动投入移动互联网、外卖餐饮场景及线下业态的裂变升级中。
1.2.1
渠道的细分与分化
图 11 ：外卖占全国餐饮收入比重 图 12 ：某外卖平台商户未来经营模式调查
线上线下并重 55
线下为主，线上不变
线下为主，增加线上
线上为主
其它
资料来源：欧睿数据、美团《商户未来经营模式调查》
2016
2017
外带
2018
外卖
2019
堂食
2020
随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，外卖占全国餐饮收入比重稳步增长。同时疫情影响下消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展。根据某外卖平台数据统计，疫情后超过 55 的商户选择了线上线下并重的未来经营方针，还有 7 的商户选择了线上为主的新经营模式，其中...